"டச்சு அடுப்புக்கும் வார்ப்பிரும்புக்கும் என்ன வித்தியாசம்?" என்று நீங்கள் கேட்டால்நீங்கள் உண்மையிலேயே இப்படிச் சொல்கிறீர்கள்: "வார்ப்பிரும்புக்கும் பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்புக்கும் என்ன வித்தியாசம்?"அது ஒரு நல்ல கேள்வி!எல்லாவற்றையும் உடைப்போம்.

டச்சு அடுப்பு என்றால் என்ன?

டச்சு அடுப்பு அடிப்படையில் ஒரு பெரிய பானை அல்லது கெட்டில் ஆகும், இது பொதுவாக வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனது, நீராவி வெளியேற முடியாதபடி இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன்.டச்சு அடுப்புகள் ஈரமான சமையல் முறைகளான பிரேசிங் மற்றும் சுண்டல் போன்றவற்றுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (மூடி அணைக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவை ரொட்டியை வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் கூட சிறந்தவை).பாரம்பரியமாக, உங்கள் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, மிளகாய், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் இவற்றில் ஒன்றில் செய்யலாம்.இந்த சமையல் கருவி மற்றும் முறை 1700 களில் பென்சில்வேனியா டச்சுக்காரர்களிடமிருந்து வந்தது.

நிர்வாண வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்புகள் தீயை எழுப்புகின்றன;எப்பொழுதும் இல்லாவிட்டாலும், மிகவும் பழமையான தோற்றமுடைய இந்த பானைகளில் பெரும்பாலும் கால்களும் பெயில் வகை கைப்பிடியும் இருக்கும். பிரகாசமான, பளபளப்பான பற்சிப்பி.

நாம் பற்சிப்பிக்குள் நுழைவதற்கு முன், அந்த பிரகாசமான வெளிப்புற ஷெல்லின் அடியில் அடிக்கடி என்ன இருக்கிறது என்பதைப் பார்ப்போம்.

வார்ப்பிரும்பு என்றால் என்ன?

வார்ப்பிரும்பு இரண்டு அடிப்படை வகைகள் உள்ளன: வழக்கமான மற்றும் பற்சிப்பி.வழக்கமான வார்ப்பிரும்பு கிமு 5 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது மற்றும் வெப்பத்தை உறிஞ்சி, நடத்துகிறது மற்றும் தக்கவைக்கிறது.மற்ற சமையல் பாத்திரங்களை விட வார்ப்பிரும்பு வெப்பமடைய அதிக நேரம் எடுக்கும் என்று சிலர் கூறினாலும், அது நீண்ட நேரம் சூடாக இருக்கும், அதனால்தான் வார்ப்பிரும்பு வாணலிகளில் ஃபஜிடாக்கள் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகின்றன.

எனவே டச்சு அடுப்பு எப்போதுமே ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பெரிய பானையாக இருக்கும் போது, ​​"வார்ப்பிரும்பு" என்பது பொருள் சார்ந்தது, மேலும் இது பல வடிவங்களை எடுக்கலாம், பொதுவாக, மேற்கூறிய வாணலி.

வார்ப்பிரும்புக்கு சுவையூட்டல் தேவைப்படுகிறது, இது இயற்கையான நான்ஸ்டிக் பூச்சு அளிக்கிறது, மேலும் உணவுகளின் சுவையுடன் வினைபுரியாத அல்லது உறிஞ்சாத ஒரு மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது.நீங்கள் ஒரு பருவமில்லாத வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தை வைத்திருக்கும் போது, ​​அது உங்கள் அமில உணவுகளான தக்காளி, எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் போன்றவற்றிற்கு வினைபுரிந்து ஒரு உலோக சுவை மற்றும் நிறமாற்றத்தை உருவாக்கும்.நாங்கள் போகிறோம் இது கனரக உலோகம் அல்ல.மேலும் நீங்கள் ஒரு தக்காளி சாஸை வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் பல மணிநேரம் வேகவைக்கவோ அல்லது வேகவைக்கவோ கூடாது.

"வார்ப்பு இரும்பு, ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்பட்டால், அசல் நான்ஸ்டிக் பான் ஆகும்," பல மூத்த சமையல்காரர்களும் ஆரம்பநிலையாளர்களும் ஒரே மாதிரியான சமையல் பாத்திரங்களின் சிறந்த வகை என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

கிரில் அல்லது பிராய்லரின் கீழ் வைக்க இது ஒரு சிறந்த பான்.நீங்கள் உங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் அதை மூடி, உள்ளே சமைக்க அடுப்பில் வைக்கவும்.அதை சுவையூட்டுவதற்கு, நீங்கள் அதை ஒரு காகித துண்டு அல்லது மென்மையான துணியால் சுத்தம் செய்து, தேவைப்பட்டால், நைலான் பேட் மூலம் மெதுவாக ஸ்க்ரப் செய்யவும்.சோப்பு பயன்படுத்த வேண்டாம்.உங்களிடம் சாதாரண வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்பு இருந்தால், உங்கள் வாணலியைப் போலவே அதைப் பராமரிக்கவும்.

எனாமல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு என்றால் என்ன?

பற்சிப்பி பாத்திரங்கள் வார்ப்பிரும்பு அல்லது எஃகு சமையல் பாத்திரங்களாக இருக்கலாம், அவை பிரகாசமான வண்ண பீங்கான் பற்சிப்பியின் மெல்லிய அடுக்குகளால் பூசப்பட்டிருக்கும்.பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு ஒரு நல்ல வெப்ப கடத்தி.பற்சிப்பி எஃகு அல்ல.இரண்டு வகையான பற்சிப்பிகள் சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதானது மற்றும் அமிலப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாது, ஆனால் அதிக வெப்பம் மேற்பரப்பை விரிசடையச் செய்யலாம் - இது சாதாரண சமையல் நிலைமைகளின் கீழ், பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு அடுப்பில் இருந்து அடுப்புக்கு எளிதாக செல்கிறது.கீறல் ஏற்படாமல் இருக்க, பற்சிப்பிகளுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் அல்லது மரப் பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் (சுத்தப்படுத்தும் நேரத்தில் கடுமையான ஸ்க்ரப்பர்கள் இல்லை).இது பாத்திரங்கழுவி-பாதுகாப்பானது என்றாலும், அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க கை கழுவுவது சிறந்தது.